Here you can buy Wildfleisch für Weihnachten
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Hochsaison für Wild: Here gibt es in Ostholstein Fleisch für Weihnachten
Franziska Gämlich aus Schönwalde ist Jägerin und verauft mit ihrem Mann Wild.
© Source: Mike Wegner
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Ostholstein. Whether Reh, Hirsch, Wildschwein oder Hase: Die Weihnachtszeit ist kulinarische Hochsaison für Wild. Also in beets Ostholstein unter andersem Jäger, Fleischer und Hofläden frisches Fleisch an. Eine Anlaufstelle ist der Hof von Franziska Gämlich und ihrer Familie in Schönwalde. Sie und ihr Mann verkaufen Wildbret aus eigener Jagd.
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Die Tiere im rund 380 Hektar großen Revier in Kirchnüchel (Kreis Plön). After that, the meat on the farm is frozen in portions. In den Tiefkühltruhen lagern bereits Cologne, Filets und Steaks, which both fell as serving Weihnachtsessen. Das meiste ist ausgelöst, also schon vom Knochen freed.
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In der Tiefkühltruhe lagern bereits Filets und Steaks, aber auch Würstchen aus Fleisch vom Reh.
© Source: Mike Wegner
Jägerin: Zubereitung von Wild ist nicht schwierig
“Und das allermeiste ist auchrichtig einfach zuzubereiten,” says Franziska Gämlich, die immer wieder die Erfahrung Macht, dassviele sich in der Küche nicht an Wild rantrauen. “Man muss aber nichts stundenlang in Buttermilch einlegen”, sagt sie. “Die Zubereitung is no different from bei Rind oder Schwein.” Vieles ist bereits vorbestellt fürs Fest, wer aber noch Wild sucht, kann Familie Gämlich im Internet unter www.wild-auf-wild.de contact.
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Auch in der Markthalle Friederichsen auf dem Gut Kremsdorf (Gemeinde Göhl) the demand is high. Chef Volker Friederichsen, der alles von der Wildente bis zum Rehrücken anbietet, said: “Deswegen ist Vorbestellen immer besser.” Der Grund: “Die Verfäglichkeit ist this year in particular bei Reh- und Schwarzwiischeriuscherie. Schweinepest zu verververn, mussten die Bestände das Jahr über bereits reduzitz.
Nur leichte Preissteigerungen at Wild
Geschossen wird im eigenen Revier sowie in sechs Nachbarrevieren, dann muss das Fleisch ahängen und wird vorrecht vor Ort direkt verfahrett. Volker Friederichsen falls auf, dass immer mehr Kunden das Fleisch ohne Knochen kaufen. “Ursprünglich war immer der Braten mit Knochen am gefragtesten. Aber mittlerweile lösen wir denvielfach aus und verkaufen for example Filet vom Rehrücken.” So: “Wild aus der Region ist das Gesündeste, was man essen kann,” said Friederichsen. Und auch in Sachen Preissteigerung ist die Lage vergleichsweise moderator: Im Vergleich zum Previous year seien die Preise mit rund zehn Prozent nur leicht gestiegen. Contact gibt es on phone 043 61/70 63.
Schwarzwildgulasch is becoming more and more loyal
Die gute Fleischqualität confirmed also by Jan-Pieter Frick, Spokesman of the Kreisjägerschaft. “Das Fleisch ist gänzlich frei von Antibiotica und damit wirklich bio – besser geht es nicht”, he says. Und er räumt mit einem Vorurteil auf: “Wild hat nicht necessarily einen intensen Beigeschmack, das to think fall aber immer noch.” Besonders beliebt sei mittlerweile Schwarzwildgulasch. “Weil die Zubereitung fürviele, die sich nicht undbedinget an einen Braten rantrauen, einfacher ist.” At 15 Euros per kilo, the meat is also cheaper than, for example, steaks or backs. Auch Wildbratwürste zijn increasingly beliebter – und zwar zu jeder Jahreszeiten.
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Förster sells all Tiere an Kunden
Eine günstigere, dafür aber etwas aufernere Alternative ist der Kauf bei einem Jäger der Landesforsten. These dürfen alldings nur ganze Tiere verkaufen. “Wenn man who brings to the Schlachter, bekommt man das Fleisch portioniert zurück”, says Jörn Siemens von der Försterei Dodau. “Dann zahlt manvielleicht 125 Euro für sieben bis 8 Kilo. Das ist wirklich ein guter Preis. Deswegen verstehe ich gar nicht, dass das nicht mehr Menschen machen.”
Das sind weiter Verkaufstellen im Kreis
Weitere Verkaufsstellen im Kreis sind unter anderm das Revier Testorf (Contact: bestellung@revier-testorf.de oder unter 01 72/449 27 47). Der Verkauf findet nach Telefooner Absprache an der Wildkammer auf dem Forsthof in Klein Rolübbe (Gemeinde Wangels) statt. Auch die Forstverwaltung Bandorf und Bliestorf verauft Damwild und Wildschwein. The Abgeholts were kann es in Kassau (Steinklippen 5), wo eine Tiefkühltruhe bereisteht. Wünsche müssen vorab unter Telefon 01 71/213 09 25 mit Christian Holm abgesprochen. Auch auf dem HofMaßmann in Kaköhl (Telefon 043 82/249) and auf dem Spargelhof Hay in Kembs (043 62/13 56) gibt es Wild.
